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Published:1986
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[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 32-37.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 32-37. DOI:
一、前言二十世纪三十年代
西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后
迅速发展
目前已有大批量生产
在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备
并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍
加工速冻蔬菜
质量较好的是豆类
如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意
肉质发软
皮肉分离
口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻
温度越低
冻结越快
产品质量越好。国外应用
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