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国际制冷学会,中国制冷学会 总干事博士
Published:1988
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[J]. Journal of Refrigeration, 1988, 9(1): 12-38.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1988, 9(1): 12-38. DOI:
一、易腐食品中的水份——“水的活性”概念从饮食和卫生观点看
通常
食品的状态越接近于原始状态
消费者就越满意。但是
食品是具有化学、生物和生理反应的
并且是微生物繁殖的带菌者。这些反应随产品性质的不同而或快或慢地变化
尤其是含水量
会随环境状况(尤其是温度)和所采用的处理方法(如巴氏杀菌
热烫
切割
剁碎等)的不同而变化。
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