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上海水产大学食品科学系,上海水产大学食品科学系,上海水产大学食品科学系
Published:1989
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[J]. Journal of Refrigeration, 1989, 10(4): 41-46.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1989, 10(4): 41-46. DOI:
本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定
得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律
用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化
并与鲜鱼作了比较
其结果是无明显差别。实验结果表明:冰藏贮藏期约为25天
-3℃微冻为35天以上
-5℃为45天。以-3℃微冻试样与冰藏试样相比
其细菌总数受到抑制
TVB-N值上升缓慢
感官质量较好
保藏期明显延。
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