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华南理工大学化工系,广州,510641
Published:1991
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[J]. Journal of Refrigeration, 1991, 12(2): 36-41.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1991, 12(2): 36-41. DOI:
本文叙述了新鲜蛇肉的冷冻干燥实验研究。用电阻测定法测取了新鲜蛇肉的共熔点;在小型冻干机上
用板层导热法研究了新鲜蛇肉的冻干特性
获得了其冷冻干燥曲线
并分析了新鲜蛇肉的冻干过程;对新鲜蛇肉和冻干后的蛇肉的营养成份进行了分析和比较
证实了用冷冻干燥的方法干燥新鲜蛇肉能保持其原来的色、香、味和营养成份。
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