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黑龙江商学院食品系,哈尔滨,150076
Published:1991
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[J]. Journal of Refrigeration, 1991, 12(2): 29-35.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1991, 12(2): 29-35. DOI:
本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中
提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明
加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度
缩短冻结时间
减少由于冻结过程所引起的干耗。
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