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北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京
Published:1993
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[J]. Journal of Refrigeration, 1993, 14(4): 39-42.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1993, 14(4): 39-42. DOI:
本文从冷冻食品P.P.P.原理出发
分析了豌豆在漂烫、化学处理和冻结过程中叶绿素、维生素C、水分、蛋白质含量及过氧化氢酶活性的变化。得出以下结果: 1.豌豆最佳漂烫时间为1min。 2.豌豆速冻生产中不必使用柠檬酸和食盐添加剂。 3.流态床冻结设备(I.Q.F)最适宜豌豆速冻加工。
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