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Published:1993
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[J]. Journal of Refrigeration, 1993, 14(1): 37-41.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1993, 14(1): 37-41. DOI:
本文探讨了在食品的冷却与冻结过程中
提高冷却介质的压力对食品干耗的影响。实验结果表明
加压冷却和冻结食品可以大大减少冷却与冻结过程中食品的干耗。文中给出了实验曲线
并对结果进行了理论分析。
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