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天津大学化学工程研究所
Published:1994
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[J]. Journal of Refrigeration, 1994, 15(4): 10.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1994, 15(4): 10. DOI:
本文用4种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验,利用高效液相色谱(HPLC)等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜,同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。
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