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上海水产大学制冷空调工程系!200090(谢晶),上海理工大学动力学院!200093(华泽钊),上海农学院食科系!201101(李云飞
Published:1999
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[J]. Journal of Refrigeration, 1999, 20(3): 36-40.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1999, 20(3): 36-40. DOI:
解冻是食品冷藏链以后不可缺少的环节。本文介绍了一些非传统的解冻方法如静电解冻、红外辐射解冻、高频解冻、高压解冻等非热处理技术在食品解冻中的应用现状及前景。非热技术因其独特之处,必将成为今后食品行业中解冻的重要方法
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