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可食性膜在冷冻食品中应用的研究进展
邓云,朱立伟,罗文
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(上海交通大学农业与生物学院,上海,200240 ?)

摘要:

可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一,因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景.文章阐述了可食性膜的组成和主要特性,分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义,讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题,并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策.

关键词: 食品加工技术可食性膜冷冻食品

DOI：

基金项目:

Development of Research on Application of Edible Coatings and Films in Frozen Food Industry

Abstract:

Key words:

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