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| 草莓液氮速冻工艺研究 |
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樊建,赵天瑞,曹建新,覃宇悦
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| (樊建（昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224）;赵天瑞（昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224）;曹建新（昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224）;覃宇悦（昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224）) |
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| 摘要: |
| 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%. |
| 关键词: 园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率 草莓 液氮速冻 工艺研究 Freezing Quick Liquid Nitrogen Technique Strawberry 贮藏 冰箱 效果最佳 床层高度 循环风速 孔径 开孔率 结果 关系 汁液流失率 解冻 冻结速率 |
| DOI： |
| Revised:September 19, 2007 |
| 基金项目: |
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| Study on Strawberry Freezing Technique by Liquid Nitrogen Quick Freezing |
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| Abstract: |
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| Key words: |
