| 摘要: |
| 试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化。结果表明：冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低。真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性。 |
| 关键词: 园艺学 真空冷却 空气冷却 冷藏 小白菜 |
| DOI： |
| Revised:June 18, 2006 |
| 基金项目: |
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| Effect of Different Cooling Method and Cold Storing on the Quality of Pakchoi |
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Liu Sheng,Yosihiro Takeda,Sigeki Hori
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| (National Engineering Research Center for Vegetables, Beijing Vegetable Research Center, Beijing, 100097, China) |
| Abstract: |
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| Key words: Horticulture Vacuum cooling Air cooling Cold storage Pakchoi |
