| 摘要: |
| 为了研究真空冷却过程中温度与压力的变化关系以及在抽空与回气时对温度的影响，采用自制的食品真空冷却试验台，以水为对象对冷却过程中及冷却结束后复压过程中真空室内不同位置点的气体温度变化情况进行了多组实验，通过对实时反馈的温度、压力等相关模拟量变化情况进行比较分析，发现真空室内气体随压力、水温等发生变化，真空室内气体温度会出现反复，特别是在真空复压过程中气体温度较之环境温度要高出很多。 |
| 关键词: 食品加工技术 真空冷却 水 气体温度 复压 |
| DOI： |
| Received:January 17, 2006 |
| 基金项目: |
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| Study on Air Temperature of Vacuum Cooling |
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Zhou Bing,Chen Ertong,Xu Bo,Lin Meiying
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| (Shanghai University of Science and Technology, Shanghai, 200093, China) |
| Abstract: |
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| Key words: Food processing technology Vacuum cooling Water Air temperature Pressure- reply |
