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冻干香蕉过程参数优化的研究
陈仪男
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(漳州职业技术学院食品与生物工程系,漳州363000)

摘要:

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验，结果表明：各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5nml～7mm，采用速冻方法冻结，加热板温度设定45℃，干燥室真空度控制于20Pa～30Pa范围，是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件。

关键词: 食品包装与贮藏香蕉真空冷冻干燥过程参数优化

DOI：

Revised:March 17, 2005

基金项目:

Study on Optimizing Process Parameter of Freeze-Drying Bananas

Abstract:

Key words: Food package and storage,Bananas,Vaccum-freezing and drying,Process parameters,Optimization

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