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冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究
谷雪莲,华泽钊
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(上海理工大学食品与生物技术研究所,上海200093)

摘要:

为研究冷藏时间对牛乳品质的影响,分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法,实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时,其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律.研究结果显示,与新鲜牛乳相比,杯装牛乳在3℃保存3天后,菌落总数和新鲜度明显变化.5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%,35.2%,而乳糖的含量变化无明显规律.

关键词: 食品包装与储藏食品冷藏实验研究货架期牛乳

DOI：

Revised:December 06, 2004

基金项目:中国科学院资助项目

Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk

Abstract:

Key words: Food package and storage,Cold storage,Experimental study,Shelf life,Milk,

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