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降温速率对食品材料冻干特性的影响
李云飞,华泽钊,傅行军
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([1]上海交通大学上海201101 [2]上海理工大学低温工程研究所)

摘要:

用鲜胡萝卜作试验材料，研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明，当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时，材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大，在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率，冻干可顺利完成。

关键词: 降温速率食品材料冻干特性鲜胡萝卜水分升华率渗透阻力速冻食品

DOI：

Revised:June 10, 2002

基金项目:

The effects of freezing rates on the sublimation of foods

Abstract:

Key words:

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