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真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究
石小琼邓金星张映斌
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(石小琼（闽西职业大学食品研究所,龙岩,364021）　　　　　　邓金星（闽西职业大学食品研究所,龙岩,364021）　　　　　　张映斌（闽西职业大学食品研究所,龙岩,364021）)

摘要:

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理，研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用，并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明：采用真空室的真空度350Torr，真空预冷终温0℃，真空预冷时间20min，进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7％，呼吸强度曲线明显下移，呼吸高峰推迟2d出现，峰值降低30％，VitC保存率提高20．5％。

关键词: 真空预冷茶树菇冷藏保鲜真空度表面膜保存率

DOI：

基金项目:

Study on the technology of vacuum pre- cooling to keep the qudemansiella radicata being fresh in cold

Abstract:

Key words:

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