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速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究
谢晶华泽钊
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(谢晶（上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093）　　　　　　华泽钊（上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093）)

摘要:

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响，主要考察解冻曲线、质地特性，液汁流失三方而。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异：在150kv／m场强以下时延缓解冻，反之则会加速解冻进行；不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。

关键词: 马铃薯解冻过程质地速冻特性流失应用液汁食品工业冻结

DOI：

基金项目:本文得到国家自然科学基金项目(项目号:59776012)资助

The experimental research on the thawing process of quickly frozen potato in the high static - electric voltage fields

Abstract:

Key words:

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