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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
林志民
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(福州大学侨兴轻工业学院)

摘要:

本简要介绍３种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝，是将肉丝和青椒分别处理，改传统的锅炒为油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉，是将肉和芋头分别处理，并对可能影响粉蒸品质的因素，例如肉块大小，肉块与芋头的比例，糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆，是将四季豆和调味佐料分别处理，并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏

关键词: 冷冻调理中式菜肴冻藏稳定性食品冷冻

DOI：

基金项目:

Research on Preparing Techniques for Several Frozen Dishes with Chinese Style

Abstract:

Key words:

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