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京白梨冷藏及气调贮藏的研究
王文生周山涛
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(山西农业大学食品科学系，北京农业大学食品科学系)

摘要:

适期采收的京白梨，在２０℃下，随着呼吸跃变的发生和乙烯释放量的增加，果实硬度迅速下降。０℃的低温，可有效地延缓京白梨的完熟。０℃的低温结合Ｏ２２～４％、ＣＯ２２～４％℃的气体成份，可进一步减低京白梨的呼吸强度，推迟乙烯释放高峰期，降低果肉组织中乙烯合成酶的活性，延缓果实硬度、果皮叶绿素的变化。经气调贮藏１３２天的京白梨，完熟正常，无不良异味，且有较长的货架寿命。

关键词: 京白梨,冷藏,气调贮藏,呼吸强度,乙烯释放量,果实硬度

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