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食品冻干中的热质传递特性与最佳升华压力
程江杨卓如
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(华南理上大学化工研究所，华南理上大学化工研究所，华南理上大学化工研究所广州 510641，广州 510641，广州 510641)

摘要:

通常情况下,食品冷冻干燥中的升华速率受物料已干层内的热量传递过程控制,冻干室压力可较大程度地影响通过物料已干层的传热速率。本文建立了辐射给热条件下食品冷冻干燥过程的数学模型,并在物料热质传递特性随压力变化关系的基础上,用数值法计算出了物料的最佳升华压力,实验证明、计算值与实验值相吻合。

关键词: 食品冷冻干燥热质传递升华

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