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速冻食品的质量控制
曹德胜
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(中国制冷学会秘书处北京)

摘要:

本文就为确保速冻食品的质量,从原料收摘(购)、运输、暂存、冻结前加工和冻结后包装等一系列工艺应具备的条件(环境)阐明了应遵循的要求和规定。文中提出的“四M”是速冻食品质量管理的核心。

关键词: 食品保鲜建冻食品质量控制

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