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豌豆速冻工艺研究
张懋平
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(厦门外贸冷冻厂厦门)

摘要:

食品速冻技术已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻豌豆的加工工艺流程,并对速冻豌豆等绿色蔬菜的变色机理及护色方法进行了分析研究。

关键词: 豌豆,速冻工艺,护色

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