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鱼类解冻工艺比较研究
何锦风
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(总后军需装备研究所 北京100010)
摘要
:
本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。
关键词
:
鱼 解冻 工艺 食品
DOI:
基金项目
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Abstract
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Key words
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