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速冻青椒在贮存中Vc含量及过氧化物酶活性的变化
林祥斌余姜鸣
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(黑龙江经济贸易中心深圳(林祥斌，陈克杰)，黑龙江商学院食工系哈尔滨150076(余善鸣))

摘要:

本文跟踪测定了漂烫和未漂烫两种速冻青椒在贮存期间Vc的含量和过氧化物酶活性。测定结果发现,两种样品的Vc含量均与贮存时间呈线性负相关。未漂烫样品的Vc含量在测定的贮存时间内远远高于漂烫样品的Vc含量。漂烫样品的过氧化物酶活性在贮存过程中趋于零,而未漂烫样品的过氧化物酶活性在贮存过程中保持稳定。

关键词: 青椒贮存 Vc 活性速冻

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