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改变未烫漂果蔬的结构和成份及烫漂效果
R.Ulrich,陈志瀚
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摘要:

未经烫漂的冻结蔬菜在-18℃下贮存,其质量一般均不太理想,现趋向于采用贮存前先进行烫漂的做法。烫漂可用热水或沸水,也可用水蒸汽,在可能的情况下用微波则更佳。烫漂的目的是利用热量使酶失去活力。对水果来说,通常忌用烫漂这种做法,而一般采用加糖浆或能抑制某些氧化酶作用的抗坏血酸来代替烫漂。

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