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蔬菜速冻保鲜技术的应用
乌鲁木齐市速冻蔬菜课题组
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摘要:

一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65～96％。游离水又占总水量的70～80％,它的结冰点大体在-0. 5～-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。

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