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冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究
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摘要:
甜瓜是一种风味独特,营养丰富的水果.如何保持甜瓜良好风味,降低其在贮藏过程中营养物质的损失,就成为人们关心的问题.研究选择冰温贮藏和5℃冷藏两个储藏条件,测定贮藏过程中氨基酸变化情况,Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况.结果表明:冰温贮藏过程中,以-0.5℃、湿度85%的贮藏条件存储35天甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高,其他各种物质变化很小,并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高.
关键词:  食品包装与储藏  冰温贮藏  冰点  甜瓜  氨基酸  物质
DOI:
    
基金项目:
Experiment on Influence of Hyo-on Storage on Amino Acid and Other Contents of Muskmelon
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Abstract:
Key words:  

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