| 摘要: |
| 为研究冷藏时间对牛乳品质的影响,分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法,实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时,其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律.研究结果显示,与新鲜牛乳相比,杯装牛乳在3℃保存3天后,菌落总数和新鲜度明显变化.5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%,35.2%,而乳糖的含量变化无明显规律. |
| 关键词: 食品包装与储藏 食品冷藏 实验研究 货架期 牛乳 |
| DOI： |
| 修订日期：2004-12-06
|
| 基金项目:中国科学院资助项目 |
|
| Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk |
|
| () |
| Abstract: |
|
| Key words: Food package and storage,Cold storage,Experimental study,Shelf life,Milk, |
