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| 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果，以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明：-2℃的贮藏效果好于0℃，气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏，相对低氧(2％-4％)条件下的贮藏效果好于相对的高氧(4％-6％)条件；随着贮藏期的延长，枣果硬度逐渐下降，Vc含量逐渐减少，总糖含量前期升高，中后期逐渐下降，可滴定酸含量整体上呈下降趋势，乙醇含量逐渐升高；气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高vc的保存率有明显的效果，并不会加重枣果实的无氧呼吸和乙醇生成量增加。 |
| 关键词: 气调贮藏技术 冬枣 温度 气体 乙醇 无氧呼吸 保鲜技术 |
| DOI： |
| 修订日期：2002-11-28
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| 基金项目:河北省科技攻关项目 (0 182 0 1119D)部分内容 |
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| Study on Controlled Atmosphere Storage of Winter-Date |
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| Abstract: |
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| Key words: horticulture,fresh-keeping technology,CA storage,Winter-date, |
