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| 真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术，其对食品的色、香、味等物性，以及产品的保存期，是目前其它保鲜技术无法可比的；本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起，阐述了冻干技术的特点，着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程，并对实验结果进行了较为实际客观的分析。 |
| 关键词: 真空冷冻干燥技术 哈密瓜 食品保鲜技术 冻干食品 |
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| 修订日期：2002-08-19
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| 基金项目: |
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| The research of vacuum freezing drying cantaloupe experiment |
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