| 摘要: |
| 用鲜胡萝卜作试验材料，研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明，当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时，材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大，在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率，冻干可顺利完成。 |
| 关键词: 降温速率 食品材料 冻干特性 鲜胡萝卜 水分升华率 渗透阻力 速冻食品 |
| DOI： |
| 修订日期：2002-06-10
|
| 基金项目: |
|
| The effects of freezing rates on the sublimation of foods |
|
| () |
| Abstract: |
|
| Key words: |
