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摘要:

本文用４种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验，利用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜，同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。

关键词: 食品速冻保鲜速冻保鲜食品分析

DOI：

基金项目:国家重点化学工程联合实验室

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Abstract:

Key words:

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