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摘要:

一、问题的提出食品冻结过程中由于食品中水份的蒸发在冻结装置中蒸发器表面形成大量的冰霜层。冰霜层的存在会增加传热热阻,降低传热效果,所以在每个冻结周期终了都需要进行除霜。目前传统的除霜方法有三种:一是电热除霜,即在蒸发器表面设置一组或几组电加

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