El método de sublimación al vacío y descongelación por rehidratación, como un nuevo método de descongelación, tiene un amplio potencial. Para comprender en profundidad el mecanismo del proceso de este nuevo método y optimizar su proceso de descongelación, se utilizó lomo de cerdo fresco como objeto de estudio, investigando el efecto de la cantidad de rehidratación sobre el tiempo de descongelación, el efecto de descongelación y el consumo específico de energía del sistema, comparándose con el método tradicional de descongelación con vapor al vacío. Los resultados mostraron que la cantidad de rehidratación tiene un impacto importante en los procesos de transferencia de calor y masa en la etapa de descongelación por rehidratación al vacío, presentando diferencias significativas en el rendimiento de descongelación con diferentes cantidades de rehidratación. Cuando la cantidad de rehidratación que entra en la cámara de vacío por unidad de volumen es 0.0135 mL/cm³, la eficiencia de descongelación, el consumo de energía y la calidad del producto congelado post-descongelación son óptimos. En comparación con el método tradicional de descongelación con vapor al vacío, este método reduce el tiempo de descongelación en un 55%, y la tasa de pérdida de descongelación, la diferencia total de color y el consumo específico de energía del sistema se reducen en un 85%, 77% y 47% respectivamente, asegurando mejores parámetros de textura del cerdo descongelado.

sublimación al vacío y descongelación por rehidratación;cantidad de rehidratación;eficiencia de descongelación;efecto de descongelación (calidad);consumo específico de energía