La carne de trucha arco iris es fresca, deliciosa y rica en nutrientes, y es un importante pescado económico en nuestro país, pero es muy propensa a la putrefacción y deterioro durante el almacenamiento, transporte y venta, lo que afecta su valor alimenticio. Para estudiar soluciones de conservación efectivas para la carne de trucha arco iris durante el almacenamiento para prolongar su vida útil, se utilizó la refrigeración a 4 ℃ como control, y mediante la medición de la pérdida de jugo, el pH y los compuestos nitrogenados volátiles (NVB-N) de la carne de pescado en diferentes condiciones experimentales, se estudió el efecto del almacenamiento a temperatura de hielo 0 ℃ y el almacenamiento a temperatura de hielo 0 ℃ + conservantes biológicos (quitosano, catequina, jugo de limón con fracciones de masa respectivamente de 1,75 %, 0,25 %, 4,98 %) sobre la calidad de la carne de pescado. Los resultados mostraron que los diferentes valores y su aumento en el tiempo en el grupo de almacenamiento a la temperatura de hielo 0 ℃ fueron superiores a los del almacenamiento a 4 ℃, lo que podía ralentizar efectivamente el proceso de putrefacción de la carne de trucha arco iris; el día 12, el pH y los NVB-N del almacenamiento a 4 ℃ fueron respectivamente 6,86 y 51,89 mg/100g, y el pH y los NVB-N del almacenamiento a temperatura de hielo 0 ℃ fueron respectivamente 6,56 y 31,82 mg/100g, y en el grupo de almacenamiento a la temperatura de hielo 0 ℃ + conservantes biológicos, el pH y los NVB-N fue solo de 6,32 y 16,96 mg/100g, este método era más efectivo para la conservación de la carne de trucha arco iris, lo que podía prolongar efectivamente su vida útil.

conservación en hielo; efecto de conservación; conservantes biológicos; trucha arco iris