Este artículo utiliza la calorimetría diferencial de barrido (DSC) para estudiar el efecto de la velocidad de enfriamiento (5, 10, 20, 50, 100 ℃/min) y la concentración de la solución (0.5, 1, 2, 3, 4 mol/L) sobre los parámetros termofísicos de agentes protectores de aminoácidos típicos como L-lisina, L-prolina, glicina y L-serina. Los resultados muestran que la concentración de la solución tiene un efecto más significativo sobre los parámetros termofísicos de las soluciones protectoras a baja temperatura que la velocidad de enfriamiento; en bajas concentraciones de solución (0.5 mol/L y 1 mol/L), el contenido de agua no congelada de L-prolina es mayor que el de los otros tres aminoácidos, lo que indica que la capacidad de unión al agua de L-prolina es más fuerte en soluciones de baja concentración; en altas concentraciones de solución (2 mol/L y 3 mol/L), el contenido de agua no congelada de L-lisina es mayor que el de los otros tres aminoácidos, porque a la misma concentración de solución, la concentración de grupos funcionales de L-lisina es mayor, y su cadena molecular es más larga, la probabilidad de autoenlace de los grupos funcionales es menor, lo que potencia el efecto de inhibición de cristales de hielo, mostrando un contenido más alto de agua no congelada.

parámetros termofísicos;calorimetría diferencial de barrido;agentes protectores de aminoácidos;inhibición de cristales de hielo;contenido de agua no congelada