Este artículo estudia las características de deshidratación de las semillas de haba en un entorno de vacío a baja temperatura y las leyes de cambio de la microestructura durante el proceso de deshidratación. Las muestras de semillas de haba se colocaron en un dispositivo de vacío con un vacío de 97 kPa y temperaturas de 0, 4 y 8 ℃ respectivamente para deshidratar durante 300 minutos, midiendo cada 30 minutos la proporción de agua y la tasa de contracción de las muestras. Utilizando un microscopio electrónico de barrido y técnicas de procesamiento de imágenes, se obtuvieron imágenes celulares de semillas de haba en diferentes proporciones de agua y curvas de distribución de parámetros estructurales celulares, analizando el efecto del entorno de vacío en las características de deshidratación y los parámetros estructurales celulares de las semillas de haba. Los resultados muestran que durante el proceso de deshidratación en vacío a baja temperatura, la proporción de agua disminuye de forma exponencial, el modelo de Page se ajustó mejor; la tasa de contracción aumentó gradualmente y luego se estabilizó; aunque los parámetros dimensiones de las células como área, perímetro y diámetro fluctuaron en un rango pequeño, la tendencia general fue a disminuir y la distribución de datos se concentró progresivamente; los parámetros de forma celular cambiaron poco, con rangos de variación en redondez y alargamiento inferiores al 10%, mientras que la compacidad casi se mantuvo constante.

deformación celular; características de deshidratación; microestructura; biomateriales