Este artículo utiliza la tecnología de resonancia magnética nuclear de campo bajo para analizar el contenido de agua dentro de las semillas de habas y las reglas de deformación en varias fases, estudiando las características de deshidratación y deformación de las semillas bajo diferentes ambientes de baja temperatura y condiciones de vacío. Los resultados muestran que la contracción en la dirección z (espesor) es la mayor y se ve fácilmente afectada por el ambiente de deshidratación. Combinado con un cambio pequeño en el contenido de agua ligada durante el proceso de deshidratación al vacío; el contenido de agua semiligada muestra una tendencia de aumento y disminución; el contenido de agua libre disminuye continuamente hasta llegar a cero. El agua libre que fluye libremente entre las células aumenta el metabolismo respiratorio y el consumo de nutrientes, por lo que debe eliminarse rápidamente; la conversión y salida de agua semiligada juega un papel en mantener la forma del tejido de las semillas de haba; la salida de agua ligada está directamente relacionada con la ruptura celular y es crucial para la supervivencia de las semillas. La ruptura de membranas celulares dentro de las semillas de haba tiene tres etapas, y el comportamiento de transporte de agua interactúa con ellas. Para mantener la actividad de las semillas, la deshidratación debe finalizar antes de la tercera etapa.

estado del agua; resonancia magnética nuclear; deshidratación al vacío; contracción y deformación