Para investigar el efecto del tratamiento de precalentamiento con hielo fluido en la calidad del maíz dulce, en este experimento se utilizó hielo fluido para tratar por precalentamiento el maíz dulce fresco después de la cosecha. Se midieron durante el almacenamiento a 0 ℃ indicadores fisiológicos tales como el índice sensorial del maíz dulce, sólidos solubles totales (TSS), contenido de proteínas solubles, contenido de almidón soluble, contenido total de azúcares solubles, contenido de vitamina C (Vc), y se combinaron datos con lengua electrónica y nariz electrónica para investigar el efecto del tratamiento con hielo fluido en la calidad del maíz dulce durante el almacenamiento. Los resultados mostraron que, en comparación con el precalentamiento en cámaras frías, el tratamiento con hielo fluido puede mantener la calidad visual del maíz dulce durante 28 días de almacenamiento; reduce la degradación de TSS, proteínas solubles, almidón soluble, azúcares totales solubles y contenido de vitamina C, manteniendo una alta calidad nutricional; ralentiza los cambios de olor y sabor del maíz dulce. Por lo tanto, el uso de la tecnología de precalentamiento con hielo fluido puede mantener eficazmente la calidad de almacenamiento del maíz dulce y prolongar su tiempo de almacenamiento.

Hielo fluido; precalentamiento; maíz dulce, fisiología poscosecha; calidad de almacenamiento