Para aplicaciones de preenfriamiento de frutas y verduras, este artículo propone un evaporador húmedo con pulpa de hielo y su aplicación en una cámara fría simulada pequeña. Se utilizó col china como objeto a enfriar, tomando como indicadores la temperatura y la humedad relativa dentro de la cámara. Se modificaron el tipo de relleno (metálico, plástico, relleno de papel) y el medio refrigerante (pulpa de hielo, agua fría), realizando experimentos de preenfriamiento a carga cero. Los resultados muestran que la capacidad de transferencia de calor del relleno metálico y de papel es mejor que la del plástico; en comparación con el agua fría, el uso de pulpa de hielo redujo el tiempo de preenfriamiento en una sexta parte y mantuvo una temperatura más baja dentro de la cámara, con la humedad relativa estable por encima del 90 %; la pérdida de peso de las muestras después del preenfriamiento fue 0,19 % menor que con agua fría; el evaporador húmedo con pulpa de hielo puede funcionar de manera estable en la cámara fría y, en comparación con el evaporador húmedo que usa agua fría como medio, puede lograr de manera más eficiente un ambiente de preenfriamiento de baja temperatura (3~6 ℃) y alta humedad (>90% HR), adecuado para el preenfriamiento y la conservación de frutas y verduras.

preenfriamiento de frutas y verduras; estudio de rendimiento; evaporador húmedo; pulpa de hielo; cámara fría