La uva, como una de las cinco principales frutas de nuestro país, es muy apreciada por los consumidores, pero durante el almacenamiento y el transporte de larga distancia es propensa a la pudrición y al ablandamiento. Para estudiar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el contenido de pectina de la uva y la actividad de las enzimas relacionadas, este artículo midió y analizó el contenido de sustancias pécticas y la actividad de las enzimas pécticas en la uva italiana bajo cuatro temperaturas de almacenamiento diferentes: ultra frío (﹣3 ℃ y ﹣2 ℃), frío (﹣1 ℃) y almacén frigorífico común (4 ℃). El estudio encontró que con el aumento del tiempo de almacenamiento, el contenido de protopectina en el fruto y la piel de la uva italiana mostró una tendencia a la disminución, mientras que la pectina soluble mostró una tendencia al aumento; la reducción de la protopectina y el aumento de la pectina soluble fueron mínimos bajo la condición ultra fría de ﹣3 ℃, y el cambio más grande se observó a 4 ℃. La dureza de la uva italiana estaba significativamente correlacionada positivamente con la protopectina y negativamente con la pectina soluble. La condición ultra fría de ﹣3 ℃ puede inhibir bien la velocidad de hidrólisis de la protopectina en la uva italiana, previniendo el ablandamiento del fruto; al mismo tiempo, también puede inhibir eficazmente la actividad de la pectina esterasas en la uva, reduciendo al máximo la promoción de la poligalacturonasa sobre la hidrólisis de la protopectina, previniendo la pudrición y el deterioro durante el almacenamiento y favoreciendo el prolongamiento del tiempo de almacenamiento.

temperatura de almacenamiento;uva;pectina;actividad enzimática