Para lograr un control térmico preciso del proceso de liofilización y mejorar la calidad de los productos liofilizados, este artículo toma el plátano como objeto de estudio. Se utilizó el método de flujo de calor en estado estacionario para investigar el efecto de la presión (10, 30, 50 Pa) y la temperatura de secado (﹣20,﹣30 ℃) en un ambiente de vacío sobre el coeficiente efectivo de transferencia de calor durante todo el proceso de liofilización de los trozos de plátano. Mediante el escaneo micro-CT, se observó y analizó el proceso de sublimación interna del plátano, explorando en profundidad la relación entre la porosidad y el coeficiente de conductividad térmica efectiva en el proceso de liofilización. Los resultados muestran que al aumentar la presión de 10 Pa a 50 Pa, el coeficiente efectivo de conductividad térmica aumentó de 0.036 W/(m·K) a 0.072 W/(m·K); al aumentar la temperatura de sublimación de ﹣30 ℃ a ﹣20 ℃, el coeficiente efectivo de conductividad térmica disminuyó de 0.084 W/(m·K) a 0.058 W/(m·K); en el micro-CT durante el proceso de liofilización (30 Pa, ﹣20 ℃), la interfaz de sublimación se movió gradualmente hacia el centro del trozo, la porosidad aumentó de 0.059 inicialmente a 0.252, mientras que el coeficiente efectivo de conductividad térmica disminuyó de 0.695 W/(m·K) a 0.123 W/(m·K).

liofilización;coeficiente efectivo de conductividad térmica;nivel de vacío;porosidad