Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria, la congelación rápida de alimentos ha recibido gran atención debido a su capacidad para ofrecer una alta calidad alimentaria. Este artículo presenta el principio de congelación, compara las diferencias en el impacto de la congelación rápida y lenta en la calidad de los alimentos, describe los métodos tradicionales de congelación rápida, así como las ventajas y limitaciones de los nuevos métodos asistidos por presión y electromagnéticos. Desde la perspectiva de mejorar la calidad de los alimentos y el ahorro energético, se señalan las perspectivas de aplicación de los nuevos métodos asistidos de congelación rápida y, para optimizar el proceso de congelación y guiar la investigación experimental, se resumen los métodos de simulación numérica del proceso de congelación y su avance en la investigación.

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