El coeficiente efectivo de difusión de masa es uno de los datos básicos importantes en el estudio de la transferencia de masa durante el secado. La mayoría de las investigaciones actuales se centran en la temperatura y omiten el efecto del contenido de humedad y la deformación por contracción durante el secado. En este trabajo se estableció un modelo de elementos finitos para el secado del pepino de mar y un modelo de cálculo del coeficiente efectivo de difusión, con el objetivo de optimizar la diferencia entre los valores simulados y experimentales del contenido de humedad, y se calculó el valor del coeficiente efectivo de difusión. Se analizó comparativamente el efecto de la contracción, la temperatura de secado y el contenido de humedad sobre el coeficiente efectivo de difusión del pepino de mar. Los resultados muestran que la contracción, la temperatura y el contenido de humedad afectan significativamente al coeficiente efectivo de difusión. Considerando conjuntamente estos tres factores, el coeficiente efectivo de difusión es de un 3.9% a un 14.6% menor que al considerar solo la temperatura y el contenido de humedad; considerando solo la contracción y la temperatura, el coeficiente es de un 8.7% a un 14.5% menor que considerando solo la temperatura. Además, el coeficiente efectivo de difusión del pepino de mar aumenta con el aumento de la temperatura de secado y el contenido de humedad. Tras considerar los efectos de la contracción, la temperatura y el contenido de humedad, el contenido de humedad simulado por el modelo de secado concuerda mejor con los valores experimentales, con un coeficiente de correlación superior a 0.994. El coeficiente efectivo de difusión interno del pepino de mar se distribuye de manera decreciente gradualmente de adentro hacia afuera. Durante el secado desde 1 hasta 15 horas, la diferencia entre los coeficientes de difusión interna y externa disminuyó de 6.4×10-10 m2/s a 0.9×10-10 m2/s, y el coeficiente de difusión en el centro disminuyó de 14.6×10-10 m2/s a 8.9×10-10 m2/s.

bomba de calor; transferencia de masa; coeficiente de difusión; secado; pepino de mar