Basado en el estudio de un solo agente conservante biológico, se utilizó un método de prueba ortogonal de dos factores y tres niveles para mezclar diferentes concentraciones de polifenoles de té y ácido fítico, congelar y luego tratar en grupos carángidos frescos. Se analizaron los indicadores característicos del cambio de calidad del carángido (evaluación sensorial), indicadores microbianos (cuenta total de colonias), indicadores físico-químicos (contenido de bases nitrogenadas volátiles (TVB-N), contenido de ácido tiobarbitúrico (TBA) y valor K), determinando la concentración óptima de la mezcla compuesta de hielo biológico para carángidos y verificando su efecto de conservación. Los resultados mostraron que usar hielo compuesto con 0.5% (p/v) de polifenoles de té y 0.15% (v/v) de ácido fítico mejoró los indicadores sensoriales, microbianos y físico-químicos del carángido en comparación con el grupo de control de hielo de agua corriente, prolongando su vida útil a 1 ℃ de 11~12 días a 21~23 días.

polifenoles de té; ácido fítico; hielo de agente conservante biológico; conservación; carángido