Los ultrasonidos pueden favorecer la formación de núcleos cristalinos, acortar el tiempo de congelación y obtener una mayor calidad de congelación, pero esta técnica actualmente se utiliza principalmente en muestras líquidas o en el proceso de congelación por inmersión, y no se ha informado su aplicación en el proceso de congelación con placa para muestras sólidas de frutas y verduras. Este artículo diseñó y fabricó una placa de congelación asistida por ultrasonidos en contacto para el proceso de congelación de frutas y verduras sólidas, y se realizaron tres grupos de experimentos: 1) aplicación de ultrasonidos de diferente potencia (0, 122.6, 178.7, 229.8 W) durante 10 s a -1 ℃; 2) aplicación de ultrasonidos de 178.7 W a -1 ℃ durante 0, 5, 10, 15 s; 3) aplicación de ultrasonidos de 178.7 W durante 10 s en diferentes etapas (fase de precalentamiento, fase de cambio de fase, etapa final). Se estudió el efecto de la potencia de los ultrasonidos, el tiempo de aplicación y la etapa de aplicación en la velocidad de congelación de la zanahoria. Los resultados mostraron que al aplicar ultrasonidos de 178.7 W durante 10 s en la fase de cambio de fase, se puede reducir significativamente el tiempo en que la muestra atraviesa la etapa de máxima formación de cristales de hielo tcf y el tiempo total de congelación ttf, y aumentar la velocidad de congelación de la muestra.

ultrasonidos; congelación en placa; velocidad de congelación; zanahoria