Este artículo presenta un dispositivo multifuncional para la conservación de frutas y verduras que combina "preenfriamiento al vacío, almacenamiento a presión reducida y secado al vacío a temperatura de congelación", junto con su principio de funcionamiento. Se describen y analizan en detalle la composición y el proceso de trabajo del sistema de vacío, sistema de refrigeración, sistema de humidificación y ventilación, y el sistema de control del dispositivo. Se realizaron experimentos de preenfriamiento al vacío y almacenamiento a presión reducida con repollo chino, y los resultados mostraron que a medida que la presión dentro de la cámara disminuye, el proceso de preenfriamiento al vacío se divide en tres fases: descenso lento de la temperatura, descenso rápido de la temperatura y fase de estabilización de la temperatura. Con datos experimentales como una tasa de pérdida de agua del 3,34% para el repollo chino, se analizaron las características técnicas y las ventajas únicas del dispositivo. Este dispositivo puede acortar el ciclo operacional de la cadena de frío en las fases de preenfriamiento y almacenamiento, reducir el daño mecánico causado por la manipulación de frutas y verduras, lo que creará mayores beneficios económicos cuando se aplique comercialmente.

dispositivo de conservación; preenfriamiento y almacenamiento al vacío; repollo chino; tasa de pérdida de agua