Con el fin de aumentar la velocidad de descongelación de la carne y reducir la oxidación durante el proceso de descongelación, se ha desarrollado una cámara de descongelación electrostática de alta presión, y se realizó un estudio experimental sobre la descongelación de las canales de cordero. Los resultados muestran que con el aumento de la intensidad del campo eléctrico, el tiempo de descongelación disminuye, la pérdida de jugo disminuye, el campo eléctrico de alta presión puede inhibir el crecimiento de bacterias y mejorar el color de las canales de cordero después de la descongelación. La intensidad del campo eléctrico medida experimentalmente es de 12,5 kV/m, y en comparación con la ausencia de campo eléctrico, el tiempo de descongelación se reduce en un 11,1%, la pérdida de jugo se reduce en un 49,6%, el número total de colonias bacterianas se reduce en un orden de magnitud, y las canales de cordero parecen frescas después de la descongelación, con una diferencia de color significativa. Este estudio proporciona un nuevo método para mejorar la eficiencia y la calidad de la descongelación de las canales de cordero.

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