La distribución desigual de los parámetros del aire en las cámaras frigoríficas puede ocasionar diferencias en el proceso de congelación de alimentos en diferentes lugares. En este artículo se propone un modelo dinámico del cambio de los parámetros de las cámaras frigoríficas durante el ciclo completo de congelación de alimentos, basado en el equilibrio térmico y la transferencia de materia entre los subsistemas. Utilizando la modelización numérica de flujos líquidos y térmicos, se obtuvo la distribución numérica de las condiciones de congelación de los alimentos dispersos en el espacio de almacenamiento y se llevó a cabo una simulación segmentada concentrada del proceso de congelación de alimentos en la cámara frigorífica sobre la base de las condiciones de congelación. Los resultados mostraron que la carga térmica de los alimentos al principio del proceso de congelación es la principal, con el avance del proceso de congelación, la carga térmica de los alimentos disminuye gradualmente, mientras que la proporción de la carga de los ventiladores y otros aumenta. Existe una diferencia local en la distribución de los parámetros del aire en la cámara frigorífica, donde la distribución de la velocidad del aire supera a la de la temperatura, lo que ocasiona diferencias en el proceso de congelación de los alimentos, el tiempo de congelación más rápido y más lento difiere en 11.5 horas. En el período inicial de la congelación, las fluctuaciones de la temperatura en la cámara frigorífica no tienen mucho impacto en el proceso de enfriamiento de los alimentos, mientras que en el período posterior de la congelación, el impacto de las fluctuaciones de la temperatura en la cámara frigorífica en el proceso de enfriamiento de los alimentos.

Tecnología de procesamiento de alimentos; Congelación forzada por ventilación; Tiempo de congelación; Coeficiente de transferencia de calor de superficie